1. HOME
  2. 日々修行
  3. 庖丁関係
  4. 小出刃
庖丁関係

小出刃

先日、僅かな時間(AM0:00～AM4:00)を使って釣りに行きました。

確実な釣果と、季節の魚を釣りたくて数年ぶりに餌釣りをしてみました！

で、キスを数匹釣ってきました。
石ゴカイを買ったのに、７割青イソメだった(＾＾；　ありえん。。。

自宅にある庖丁は、180mm出刃INOX鋼しかなかったので、それで捌きました。
捌けない事もなかったんですが、キスに6寸は長い感じでして。。。。

小魚用に専用庖丁な小出刃があれば！！　っと。。

会社の廃棄BOXに有った、135mm出刃（錆、アイケ大、刃欠け）の物を拝借して、
研ぎを入れてみました。　白鋼と思うのですが詳しい鋼材は不明ｗ　しかし古い庖丁。

研いでみた感想なのですが、軟鉄が異様に軟らかく、こちらの思った通りの切刃を
作れました。霞研ぎゆえ凹凸が結構あったのですが、お構いなしに研ぎ取った！

肝心の鋼ですが、いい硬さでカエリも素直に取れてくれます。

パッと研いで、サッと刃が付く！　数を捌かなければ、これで良さそう。。
実際に使って、どれだけ刃が持つかが一番の問題点ですが、
「切れなくなったら、研げばいいやん！」　っと言う感じの庖丁です。

中砥石で、泥出し流し研ぎみたいな事をしてみたので関節無し気味ｗ

表　#400-#1000-嵐山
裏　ダイア#1000-嵐山

今度、いつ釣りに行けるか解らないけど、一度これで捌いてみようと思います。

  • 2013-07-17

夜中のキス

超久しぶりのコメントです。いつも読み逃げですみません。

夜中にキス釣りですか～(^^♪
夏はキス美味しいですからね。天ぷら？刺身（昆布締）？
いいなぁ～！
キスは数が釣れると捌くのが気が遠くなりますが、長切れする包丁があるとストレス減りますよね～。
やはり小魚には小出刃は必要ですよね？
私は今週末、釣りエサ用のカツオハラモ１５ｋを短冊に捌く予定です(-_-)

  • 2013-07-18(22:38) : 
  • アッキー  : 

No title

そういう小魚開いたりするのは
薄いアジ切りとかのほうがやりやすいですよ

  • 2013-07-23(05:53) : 
  • あ URL : 

Re: 夜中のキス

アッキーさん

コメントありがとうございます。

この鱚は天ぷらにしてみました！
捌くのはさておき、天ぷらも奥が深いですね＾＾；

衣の具合とか、火の通し加減とか・・・。
この辺は悩むより、プロの調理師さんが居るお店に行くべきですねｗ

数を捌くとなれば、長く切れる包丁が必要になりそうです。。プロ用庖丁の境界線ですね！

いかんせん、数が釣れない（爆）ので、一般家庭だとコレで十分かもです。

まだ、釣りに行けてないので捌いていないですが、小出刃の方が切っ先が近いので、
捌き易そうな気がしてなりません。。

ブログ拝見してきました！
無事捌けましたか？釣れましたか？？

  • 2013-07-24(11:46) : 
  • TATSUYA AOKI URL : 

Re: No title

あさん

コメントありがとうございます。

そういえば、酔心椛を持っていたのを思い出しました。
小出刃と合わせて、次回使用してみたいと思います。

  • 2013-07-24(11:47) : 
  • TATSUYA AOKI URL : 

まだ

まだ、キンメ釣りに行ってません。
８月３日に行きます。
カツオハラモは、ひたすら捌いて味の素で味付けして、冷凍保存です！

キスの天ぷらは、水分の多い魚なので天ぷらの中でも難しいですよね。

  • 2013-07-24(12:45) : 
  • アッキー URL : 

No title

釣った魚、さばける腕があればいいですよね！
私は捌くのが苦手で、父親は包丁研ぎが苦手なのでお互いをカバーして魚を美味しく頂いてます。

そうそう、平面出しのダイヤモンド砥石って届きましたか？
お貸ししてる期限とか設けてませんが、だいたい三ヶ月くらいを目安にお願いします。

  • 2013-07-28(15:52) : 
  • 狛犬　URL : 

Re: まだ

コメントありがとうございます。

キンメ釣り、いよいよ今週末ですね！
水分補給して熱中症にならないようにしてください＾＾

キス天！　少し寝かせて水分飛ばした方が良いですかね。。
上田師範か、H団長に相談してみます！

  • 2013-07-31(13:56) : 
  • TATSUYA AOKI URL : 

Re: No title

狛犬さん

コメント、ダイアモンド砥石送付ありがとうございました。
7/29に無事到着していました。バタバタしてまだ使用出来ていません。。

一度、使用させて頂きます。

魚の捌き、、僕の場合は上田師範が居たので、手取り足取り基本を教わったので、
そこそこ、捌けるようになっています。　一度ちゃんと覚えると、忘れないもんですね。

  • 2013-07-31(14:00) : 
  • TATSUYA AOKI

関連記事