ツル首へ
切っ先アール部分（赤矢印）部分から先は砥石で一度も研がれていません！
このまま研ぎ続けると、刃元からの直線ラインが研げて、切っ先が研ぎ残り
自動的にツル首になってしまいます。
既に、研ぎ過ぎたせいで、切っ先アールの刃が千切れています。
ツル首になっても、更に研ぎ込むと、サバキ東型のように先尖りの包丁になります。
そうなったら、砥石にペタっと当たってベタ研ぎの完成！
この頃になると、切刃幅も狭くなってある意味強靱な刃になっていると思います。
先尖りの出刃が好きな方も居られるので、切っ先アールを研げなければ失格だ！！！
っと言う事では無いのですが、アールを維持したいと考えているけど、結果そうなる
と言う方は、意識的に研ぐ必要が出てきます。
出刃は特に切っ先アールが強いので、しっかり肘を上げて研ぎに掛からないと
アールを維持出来ません！
個人的な見解ですが、出刃の刃を強くて抜け良くしようと思うと、ハマグリを駆使しなけ
ればならないと考えています。 切刃が狭くなると、出刃の厚みから鈍角になるので、
開く力が増して抜けが悪くなってしまう（切れ味が落ちた印象を受ける）
抜けを良くしようと思い、身卸のように切れ刃を広げると刃は弱くなってしまう。
刃先からシノギ筋までの切刃幅をある程度広く保って、刃肉を持たせる方法（ハマグリ）
が、出刃包丁にとって最良なのでは？と思うのです。
毎日研ぐので、そんなハマグリなんか付けてられるか～～！ってのが本当の所かも
知れませんが、厚みや切刃幅、包丁鋼材の中でバランスを見つければ、シノギ筋から
研ぎ抜く必要は少なくなるように思っています。（ハマグリ部分はさほど触らないでＯＫ！）
話しが飛びましたが、特に出刃は平面の研ぎではなく立体の研ぎを思って研がれると、
切っ先アールの維持や、ハマグリを得る事が出来ると思います。 特に切っ先は球体
の一片を研ぐようなイメージで！←オーバーな表現ですけど。。。
追記：
切っ先アールを必要としない場合、「鳥出刃」なんかがオススメです！
そういう風に裏の比とシノギがついているので、使い勝手が良く研ぎ易いかも知れません！
- 2011-07-27
