今日の本刃付け
今日は、新品修理+本刃付で預った柳刃と出刃を研ぎました。
最近、荒砥石にハマって色々な荒砥を使って実験！試行錯誤を繰り返していました。
その中でもエビのスーパー砥石＃４００が良くて、しばらく愛用していました。
何が良いかと言われると、研ぎ効率と減り具合、そして刃当たりが良い。
ジャリジャリ研げる感じがしないので、包丁に優しそうｗ
研げ過ぎない感覚もあって、カエリの出方が美しい感じです。
ジャリジャリ系は、ドバ！っと研げてしまうので、カエリが厚いのかも・・・。
荒砥後の処理が楽になりますね＾＾
刃先にキザも良く残る印象なので、ステン系牛刀や筋引などの基礎研ぎを、これで行っていました。
でも昨日から、ダイア砥石に復帰していますｗ やっぱり精密性が欲しくなった。
さて、今日のお相手をご紹介。
白二鋼 270mm柳刃 と 180mm出刃
ビシビシに研いで欲しいとの事で、柳刃はベタに近い状態に！
もう少し薄く研ぎ抜けそうな感じもありますが、それをやるとコシが抜けるのでストップ。。
切刃幅が狭くなったら、攻めても良いと思います。（理由：刃角がこれより鈍角になるから！）
出刃もビシビシ指定がありました。
富樫作の包丁なので、攻めても大丈夫ですが、骨を叩く可能性がある部分のみ
ナチュラルハマグリを形成して、切っ先アール付近はベタっぽく仕上げてみました。
それでも、刃欠けが恐いので、糸引きを入れています。
荒砥： ダイア＃５００
中砥： 青砥
仕上： 巣板+名倉に青砥ｗ
新品から研ぎを行う場合、荒砥で研ぎの７割が終わるかも知れません。
２割が中砥。 １割が仕上砥。 そんな気がしてます。←個人的見解デス
- 2015-04-07
No title
いつも参考にさせて頂いてます。
質問したいのですが、天然砥石のこっぱを使う時、青木さんはどのようにしていますか？
こっぱは底面がデコボコで、布巾などを敷いて研いでいるのですが、仕上げ研ぎだと、少しのぐらつきでも気になります。
本文とあまり関係のない質問で申し訳ないです。
- 2015-04-10(17:12) :
- NAO URL :
Re: No title
Naoさん
コメントありがとうございます。
裏面がボコボコしている物は、裏面をザックリと面直しして使っています。
（カタカタする支点のみを研ぎ取る程度でＯＫですね！）
これによって砥石自体が薄くなった場合は、板に貼り付けて強度を得てます。
貼り付けはコニシボンドのＧ１７がオススメです＾＾
- 2015-04-10(17:22) :
- TATSUYA AOKI URL :
No title
ありがとうございます。早速やってみます。
今回のように砥石の番手など公開されていると、とても参考になります。
記事の包丁と同じ切れ味にはなるはずないのですが、手持ちの包丁に試してみて、それまでとは違った切れ味を発揮したり、面白い発見がたくさんあります。
このブログのおかげで、包丁研ぎの面白さにドップリ浸かっています。
これからも楽しみにしています。
- 2015-04-10(17:42) :
- NAO URL :
No title
きれいに仕上げて頂きましてありがとうございます！
本日夕方届くと思いますので楽しみにしております^^
Ｇ17… 通称「鼻ク○」ボンドｗ
でも、最強ですよね～
- 2015-04-11(09:36) :
- A URL :
Re: No title
NAOさん
コメントありがとうございます。
砥石が上手く安定する事を願っています！
そうですね、同じ砥石と同じ鋼材を使ったとしても切れ味は様々です＾＾
最近は、極端な研ぎをしているので、良く似た感じになるかも知れません！
好き勝手に記事を書いてますが、何かのお役に立てれば幸いです。
今後ともよろしくお願いします！！
- 2015-04-16(17:02) :
- TATSUYA AOKI URL :
Re: No title
Ａさん
コメントありがとうございます。
庖丁の具合は如何でしょうか？？
また、何かあればご連絡下さい！
Ｇ１７。。。そんな通称が！！
耐水性は抜群だと思ってマス＾＾
- 2015-04-16(17:04) :
- TATSUYA AOKI
