今日の本刃付け

2023.8.21

今日は、新品修理+本刃付で預った柳刃と出刃を研ぎました。

最近、荒砥石にハマって色々な荒砥を使って実験！試行錯誤を繰り返していました。
その中でもエビのスーパー砥石＃４００が良くて、しばらく愛用していました。
何が良いかと言われると、研ぎ効率と減り具合、そして刃当たりが良い。
ジャリジャリ研げる感じがしないので、包丁に優しそうｗ

研げ過ぎない感覚もあって、カエリの出方が美しい感じです。
ジャリジャリ系は、ドバ！っと研げてしまうので、カエリが厚いのかも・・・。
荒砥後の処理が楽になりますね＾＾

刃先にキザも良く残る印象なので、ステン系牛刀や筋引などの基礎研ぎを、これで行っていました。

でも昨日から、ダイア砥石に復帰していますｗ　やっぱり精密性が欲しくなった。

さて、今日のお相手をご紹介。

白二鋼　270mm柳刃　と　180mm出刃

ビシビシに研いで欲しいとの事で、柳刃はベタに近い状態に！
もう少し薄く研ぎ抜けそうな感じもありますが、それをやるとコシが抜けるのでストップ。。
切刃幅が狭くなったら、攻めても良いと思います。（理由：刃角がこれより鈍角になるから！）

荒砥：　ダイア＃５００
中砥：　青砥と巣板
仕上：　八鹿山合砥

出刃もビシビシ指定がありました。
富樫作の包丁なので、攻めても大丈夫ですが、骨を叩く可能性がある部分のみ
ナチュラルハマグリを形成して、切っ先アール付近はベタっぽく仕上げてみました。
それでも、刃欠けが恐いので、糸引きを入れています。

荒砥：　ダイア＃５００
中砥：　青砥
仕上：　巣板+名倉に青砥ｗ

新品から研ぎを行う場合、荒砥で研ぎの７割が終わるかも知れません。
２割が中砥。　１割が仕上砥。　そんな気がしてます。←個人的見解デス

2015-04-07

No title

いつも参考にさせて頂いてます。
質問したいのですが、天然砥石のこっぱを使う時、青木さんはどのようにしていますか？
こっぱは底面がデコボコで、布巾などを敷いて研いでいるのですが、仕上げ研ぎだと、少しのぐらつきでも気になります。
本文とあまり関係のない質問で申し訳ないです。

2015-04-10(17:12) :
NAO URL :

Re: No title

Naoさん
コメントありがとうございます。

裏面がボコボコしている物は、裏面をザックリと面直しして使っています。
（カタカタする支点のみを研ぎ取る程度でＯＫですね！）

これによって砥石自体が薄くなった場合は、板に貼り付けて強度を得てます。
貼り付けはコニシボンドのＧ１７がオススメです＾＾

2015-04-10(17:22) :
TATSUYA AOKI URL :

No title

ありがとうございます。早速やってみます。

今回のように砥石の番手など公開されていると、とても参考になります。
記事の包丁と同じ切れ味にはなるはずないのですが、手持ちの包丁に試してみて、それまでとは違った切れ味を発揮したり、面白い発見がたくさんあります。
このブログのおかげで、包丁研ぎの面白さにドップリ浸かっています。
これからも楽しみにしています。

2015-04-10(17:42) :
NAO URL :