真空なるやん！

2023.8.3

昨日の骨切り包丁、巣板を当てましたがベタ～っと研ぎ抜き過ぎまして・・・。

巣板に貼り付いて動かなくなりました＾＾；　
持ち上がるんちゃうか？？？と思って試したら砥石が持ち上がった・・・。

泥が原因か！と思い綺麗に洗って、余分な泥を落としたが、結果は同じ。。

逆に名倉で泥だ！っと思ったが、逆効果ですなｗ

仕方が無く、刃口だけ巣板で狙って研ぎを入れました。

シノギ筋から刃先まで、ベタ～っと当てたかったなぁ～。。
（見た目が綺麗に仕上がるし！）

肝心の切れ味ですが、刃に鱧の骨が掛かるとズバっと断ち切れる刃にしました。
良く掛かり、刃の入りも良いので、身のピッチも細かく出来るかも。

先日、お世話になっている
知人から骨切りを頂いてしまいました。
名のある屋号で、白1の本焼(^^;)…
まいったなぁ～、本焼でしかも白1…
そんなに鱧扱うこと少ないしなぁ～

刃がついてなかったので、とりあえず
砥石に当ててみたら、滑ってる感ハンパ無い(・・;)
ラチがあかなそうだったので、カエリが
出るまで荒砥使っちゃいました…
軽めの番手飛ばしで北山で仕上げました。
使ってみると切れ味に酔ってしまいますねぇ～やっぱ本焼すげ～(^^)といった
感じです！

骨切りは切っ先付近が多少反ってくれて
るので、直刃よりは研ぎやすいのかなと
いう印象でした。

せっかくの良い包丁なので、
（手に余る品ですが）
鱧だけにとどめるのは忍びないので
菜切り包丁としても活躍させようと
野菜にも使ってます。
ちょっと重いけど、切っ先使えないの
痛いけど、シーンを選んで使っていこうと
思ってます。
後でまたアドバイス下さい。

Hillaryさん
コメントありがとうございます。

いい包丁をもらいましたね＾＾

硬いと砥石の上で滑りますね～ｗ
自分の研ぎに合うまで荒砥石で研ぎ抜いて正解です！

白水本焼ですっとばしをすれば、良く切れるでしょ～
しかも、それが長く続くハズ。。
最高峰と言われるだけの事はあると思います。

そうですね、薄刃より反りがあって逃げ道があるので
研ぎ易いと思います。

鱧専用包丁は、鱧専用にしておいた方が良い気がしますが、
色々使ってみるのも面白いかも知れませんね！

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