土井さんの出刃

昨年末に土井さんにお願いしていた出刃庖丁が上がってきました。

柳刃などをメインに製作してるイメージの土井さんですが、出刃も製作します。
当然のように低温火造り、冷間鍛錬が行われています。

昔ながらの製法が引き継がれているので、鍛える事で（槌で）切刃が叩き出されています。

槌目を見ると、良く締まってそうな印象です。

この庖丁、少し寝かせて本霞+の研ぎへ向かいます。

アイケが出なかったらいいなぁ～っと思いつつトラブル回避の為に３丁造って頂きました。
受注自体は１丁ですｗｗ　　１丁に対して１丁勝負をすると負ける（アイケ出る）んですが、
余裕を持って造ると全て勝つ（良品の）事が多い（＾＾）　面白いです。

土井さんの出刃なら、在庫で持っていても価値はあると思う！！

今年１本目の楽しみな庖丁デス！

• 2017-01-31