包丁のねじれ
特に霞包丁（合わせ）は右に左に曲がる！ コレはまあ、仕方が無く・・・。
本焼包丁と言えども、皮引きばっかりやってたら曲がってくる事が実際にありました。
本焼はともかく、霞包丁は、器用な調理師さんなら、まな板の上に包丁を乗せ
タオルで抑えてクイクイっと治してしまう事が出来たりします。
（修正に自信が無い方は止めた方が宜しいかと・・・。無償で修理出来ない事態に！）
昔、廉価な包丁を扱っていた頃に、包丁がねじれているのに気が付きました。
ある職人さんが、「霞が曲がるように、ねじれてくるもんや！」っと言った事を・・。
ねじれない包丁にする為には、鍛冶屋がしっかり叩いて・・・・・。
っと思っていたのですが、、、
この続きは、来月更新の酔心特集第二幕で！！
2008-04-15
