庖丁関係 包丁のねじれ 2023.1.27 特に霞包丁(合わせ)は右に左に曲がる! コレはまあ、仕方が無く・・・。 本焼包丁と言えども、皮引きばっかりやってたら曲がってくる事が実際にありました。 本焼はともかく、霞包丁は、器用な調理師さんなら、まな板の上に包丁を乗せタオルで抑えてクイクイっと治してしまう事が出来たりします。(修正に自信が無い方は止めた方が宜しいかと・・・。無償で修理出来ない事態に!) 昔、廉価な包丁を扱っていた頃に、包丁がねじれているのに気が付きました。ある職人さんが、「霞が曲がるように、ねじれてくるもんや!」っと言った事を・・。 ねじれない包丁にする為には、鍛冶屋がしっかり叩いて・・・・・。っと思っていたのですが、、、 この続きは、来月更新の酔心特集第二幕で!! 2008-04-15 酔心特集第弐幕「庖丁のねじれ」 庖丁関係, 日々修行 庖丁, 酔心 プロフェッショナル 夢中になる事 関連記事 修復作業 ステン系の研ぎのコト 複合切刃 蟹パーティー 引く距離、切れる深さ 牛刀の研ぎ