庖丁関係 白疾風本刃付け! 2023.1.28 今日は昼からオーダーメイド版「白疾風」の本刃付けをしました。 ダイア砥石や、エエ砥石#800中砥を駆使してグングン研ぎ込みました。土井さんの包丁らしく硬く粘っこい!でも白鋼ならではのスカっとした研ぎ応えが良い感じ。 仕上げ砥で鋼部分を綺麗に仕上げてみるが、相性ありますね・・・。人造では、北山と言う石よりも嵐山のが相性良さそうな感じ。これは切れ味云々よりも研ぎ効率の感覚! 刃先は北山のが怖いくらいに切れた! この怖いくらいに切れるのが、最近何となく・・・なので最終小刃合わせはマルカにて、、、 霞部分は内曇砥にて仕上げてみました。良く掛かる切れ味にて完了(^^)b 写真を。。。っと思いながら出荷してしまった(^^; 話飛びますが、、 白鋼関係は、包丁用青鋼関係は、大工道具用 って言う分類らしいですね~。 ん~~だから?って感じですけど。。職人さんが言ってました。。白系の方が造るの難しいみたいです。。焼き入れとか温度の上げ方とか!また記事にしてみます。 PS:真空接合の記事できました~ 6/1UP予定っす。 2008-05-15酔心特集第弐幕「真空接合」 庖丁関係, 日々修行, 研ぎ関係 庖丁, 疾風, 酔心 本刃付けしてます。 SP-INOX牛刀 関連記事 逸夫さんに呼ばれて INOX身卸出刃 師走です。 職人と上田屋へ 研げない砥石 その2 やっても~た