出刃修理

例の出刃を修理した。

ダイア砥石＃500、ＩＮＯＸ専用中砥、青砥、ＩＮＯＸ専用仕上砥を使用。
全行程時間、約２５分。

ハマグリ仕様にするため、赤いラインに沿って第二のシノギ筋を作ります。
先にある赤い横線は、収差を調べる為に入れました。ほぼ直刃でした・・・。

ダイア砥石で、グングン研いでシノギ筋を作る。
切刃の中で、自分なりに角度を付けて研ぐのは難しい・・・。
この時は、完全な段刃を作る事に頑張る！　ハマグリにするのは次の行程。

カエリがバンバン出ます。　カエリが千切れないのがＩＮＯＸの特徴です。
切れ味が長く保てる理由の一つ！

裏押ししたら、糸のようなカエリが出ました。
＃500でガシガシ研いだので、カエリも沢山出ます！

中砥を当てて具合を見る！　本当のシノギ側をメインに研ぐと段刃は霞まない。
ＩＮＯＸ本焼ながら、霞庖丁のようになった。　先がまだ直刃の影響が抜けてない。

もう一回段刃を作った。　一気にやりたい気分だが、庖丁が勿体ないので。。。
徐々に強靱な方向にしようと思う。

青砥石で段刃の段を取っていく。　天然砥石はゆっくり研げるので適度なハマグリを作れる。
中砥でも出来ますが、最後の見てくれを意識したので青砥を起用しました。

刃元にうっすらと段刃の痕跡が見えます？
気になるなら、もっと段を取っていく！　この段を取る時は、ローリングして下さい。
なめらかになります。

修復完了！　光加減で、ハマグリが見れます。
切っ先はやはり前の影響が色濃く、ハマグリチックになっただけです。

全行程の中で、もっともしんどいのが最初の欠け取りと型修正、切刃修正です。
最初の処理に時間を費やせば、意外に早く研ぎが出来ました。

やはり、このダイアモンド砥石の威力はすばらしいです。
割高ですが、、、欠けた時に費やす時間と労力を考えると相殺できそうな気が・・。

※2023年現在、生産終了在庫のみとなっており、その在庫も残りわずかです。
興味のある方はこちらからご確認ください。

ま、、正せば、欠けないように使うのが一番エエです。。はい・・。

修理した、この庖丁で同じような鯛を捌けるのか？と言われると、少し不安はあります。
やはり切っ先のカーブがヤバイ気がします。しかしスズキやハマチなら、安心して捌けると思う。

しつこいようですが、鯛は硬いです。（トラウマです。。）

一匹の真鯛に色々な事を教わりました。。

• 2008-11-12