河豚の皮引き

月曜の夜は、仕事終わってから、薄刃本刃付け納品＋お手伝いも兼ねて上田屋さんへ行きました。
このところ、上田屋さんへ入り浸りです（＾＾）　色々な事を盗み見て？？帰るのです。
（最近は、漬け物ハンターとなっております。。。）

今回は、盛りを作ったり、洗い場を手伝ったり！
お店の雰囲気が落ち着いた所で、師範より

師範「達哉くん、皮引に挑戦しよか！」
達哉「えっ。。。」
師範「えっ！って何やねん（笑）」

っと言う事で、チャレンジする事に。。　
どうして「えっ！」っとなったのかと申しますと、難しいのを知っていたからです。

河豚のトゲトゲと薄い皮の間に刃を入れて削いで行く～～～　
トゲが残らないように、皮（ゼラチン部分？）を削ぎ過ぎないように！
ミリの世界ではなく、ナノの世界らしい・・・。

道具は、師範のINOX身卸とまな板で行いました。
模範作業を見せて頂き、チャレンジしましたが見るのとやるのは大違いですね・・・。

二枚ほどやって、難しさと知りたい事を割り出した上で、師範にもう一度作業を見せて頂き
コツを盗み見る！！　テンションの張り方、包丁の動かし方などをチェックしてGo！

前の二枚目よりは少し良くなったが、良くなったらまた次に解らない事が出てきます・・・。

師範より、思ってたより全然上手いぞ！！
なかなか、初回でここまで出来るのは居てない！
とまで、お褒めを頂きましたが！　が！　が！

全ての仕事が終わって、後片付けの時、悩ましい顔でまな板を見つめる師範・・・。

師範「達哉君、、包丁重くならんかった？」
達哉「？？重く？」
師範「俺の、まな板削れてるねん（＾＾；」
達哉「え・・・・」

どうやら皮引の時、強くまな板に押し付け過ぎたらしく、師範の皮引専用？まな板をキズ
付けてしまいました（＞＜）　大変申し訳御座いません。。。。。
っと言っても世界に一つしかないお気に入りのまな板だったようで。なんと謝ってよいのか。

師範「まな板も切れるほどINOX鋭いって事で！（涙）」
と言って居られましたが、、哀愁漂う雰囲気が・・・。

すみませんでした。。
例のまな板に近い感じのまな板を見つけたら即Getしようと思います。

• 2008-12-24