先日の上田屋講習会で使用したMy出刃と柳刃を今朝チェックしました。
上田屋さんの調理場で既にサビが浮いており、お店のサビトールで簡易除去
したのですが、一度浮いたサビは中々手強いです。
点々っと錆びていました。
この点が深くなって、その点まで研ぐと刃が欠けるんです。
サビトール細目でゴシゴシ取りましたが、やはり薄く形が残っています。。
一回強めにサビが乗ると、その部分がサビを呼び易いように思います。
時間を見つけて、ゆっくり磨き込んで行こうと思います。。
噂で聞いたのですが、魚の皮（カワハギとか？）でサビ取り出来るそうですが・・・。
