土井さんの出刃
![](https://suisin.co.jp/wp/wp-content/uploads/2017-1-31.jpg)
昨年末に土井さんにお願いしていた出刃庖丁が上がってきました。
![](https://suisin.co.jp/wp/wp-content/uploads/2017-1-31.jpg)
柳刃などをメインに製作してるイメージの土井さんですが、出刃も製作します。
当然のように低温火造り、冷間鍛錬が行われています。
昔ながらの製法が引き継がれているので、鍛える事で(槌で)切刃が叩き出されています。
槌目を見ると、良く締まってそうな印象です。
この庖丁、少し寝かせて本霞+の研ぎへ向かいます。
アイケが出なかったらいいなぁ~っと思いつつトラブル回避の為に3丁造って頂きました。
受注自体は1丁ですww 1丁に対して1丁勝負をすると負ける(アイケ出る)んですが、
余裕を持って造ると全て勝つ(良品の)事が多い(^^) 面白いです。
土井さんの出刃なら、在庫で持っていても価値はあると思う!!
今年1本目の楽しみな庖丁デス!
- 2017-01-31