青一水本焼

今日は、色々あって貸し出し用の「青一鋼水本焼フグ引」を研ぎました。

この所、INOX本焼や銀三鋼のステン系和包丁の本刃付けが多く久しぶりの
炭素鋼系和包丁の刃付けをしました。　　感想・・・「研ぎ易いわ～～」

青一で水本焼だから、硬いんですけどね・・・

砥石と鋼材の絡み方が、炭素鋼の方が優しい感じです。

上手く表現出来ませんが、ネジを締めて最後にグググと締まっていく感じの研げ方（笑）
ステンだとキュキュっと言う感じなんですよね～～　

しかし、借り物の包丁ですし、青一鋼水本焼ですし、裏鏡面ですし、銀巻柄なので
緊張しながら研ぎました。　そういう時に限ってチャチャが入ってくるもんで。。。。
しばらく無視していたのですが、流石に無視出来なくなって、研ぎを止めました。
なので、写真の包丁は途中なのです・・・。　9割は出来た感じですが（＾＾；

この状態で、かなり切れます。。　白一鋼水本焼が一番切れると思っていますが、
青一鋼水本焼もグググっと切れ込んできます。　猶予ある切れ方ですかねぇ～～。
白一のようにサクっと入らない感じです。

まだ、ギンギンに研いでいないので、どうなるか解らないですが、青一鋼もステキです。

楽しみなのは、最終小刃合わせ！
天然にしようかなぁ～っと考えております。

承諾を得ているので、上田屋さんへ行き試し切りを・・・させて頂きたく。。
自分で食べる分を引かせてもらいたいと考えております。
もちろん師範にも感想を聞いてみようと思っています。

• 2009-06-02