鯛の塩釜焼
先日、ＳＡで包丁納品でお会いした愛媛の方から天然真鯛が届きました！
達 「鯛の塩釜焼ってのを作ってみたいんですよ～」っと言ったら、
愛媛 に 「今度釣ったら送ってあげますよ！」
っと軽い感じお話していたのが現実になりまして！
小さい方がオーブンに入るサイズだったので、大きい方は捌いてお刺身と煮付けに！
久しぶりに捌く。。。 ドキドキ
あれよあれよと渡して皮引き まな板の位置が低くてやりにくい
包丁はＩＮＯＸ本焼 尺うす引を使用。
僕が習ったのは、ここまで！
この先は、見るに耐えないので割愛しますｗｗ
お腹に野菜や香草を入れるらしい・・・。
卵白と塩で作った「塩釜の素」でコーティングして オーブンに 40分ぐらい待つ。
出来上がってから、もう10分追加で熱して
塩釜を割ってからしか、中身を確認出来ない難しさ。。
初回データは取れました！ 次回に役立てられそうです。
刺身も塩釜焼きも旨かった！ やっぱり天然鯛は良いです。
愛媛の「に」さん ありがとうございました。
近い将来、そちらに竿を持って伺うかと思います。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
追伸： 上田師範に捌きました写真を送ったら、身の状態、味の予測、などの返事が来ました。
全て言い当てられてしまった。。、写真を見ただけで、、解るのか・・・。 凄いな（＾＾）
久しぶりの魚捌き記事でした！！
- 2017-09-13(23:00) :
- 調理関係
No title
私も今年２回ほど鯛の塩釜焼きを作りましたよ。
卵白の他に小麦粉を大さじ１ほど加えるときれいに焦げ目がついて美味しそうに見えますよ。割るときも塩釜がしっかり固まって外しやすいです。
見た目も良いし、割るとき楽しいし、美味しい料理ですよね。
- 2017-09-14(09:10) :
- rosso URL :
Re: No title
rossoさん
コメントありがとうございます。
そう！小麦粉の情報を見る事は見たのですが卵白＆塩で押し切りました。。
次回は小麦粉も加えてチャレンジしようと思います！
家族の誕生の度に作ってみたいです。
- 2017-09-14(16:13) :
- TATSUYA AOKI URL :
No title
達也ｻﾝ お疲れ様です。
皮引き。上手いじゃないの!!
そんでね。１つ参考までに✋
脂乗りの無い時期の鯛。
それゎそれで美味いっす。
でもね！蒸し←に向いてるんすよ。
蒸し器あります??少し大き目の。
和食お約束の鰹と昆布で出汁をとり
そこに良い塩で塩梅。
白菜でも小松菜でも 青菜と。きのこ類。
実際ここまでゎB級ｸﾞﾙﾒ並の手軽さ。
ほんでもって白葱やら春菊やら香る野菜入れてｽﾁｰﾑＯＮ!!
20分ほど待たれぃ。
仕上げにぽん酢もよか。が。市販のぽん酢ゎ砂糖が多いので ｽﾀﾞﾁに塩のが素材が生きる。
天然素材の典型的な味わい方ぢゃい✊
とりあえず以上。眠い(T_T)
- 2017-09-22(02:30) :
- 鯔次郎 URL :
Re: タイトルなし
鯔次郎さん
コメントありがとうございます。
皮引き、お褒め頂きありがとうございます！
鯛の調理法ありがとうございます＾＾
蒸し器はあるんかな？
実家の倉庫でも探してみます。
- 2017-09-23(21:37) :
- TATSUYA AOKI
