スズキを捌く！

昨夜、寒くなく 風も弱そうだったので、竿を持って釣りに行った。
メジロが回ってるとの事で、ひたすらジグを投げてみたが不発・・。

仕方なくスズキ狙いに変えたらあっさり７０ｃｍ級のスズキが釣れた。

これと同時に、僕の刃物実験？調理練習？今夜の夕食！になる。

こんな事なら、包丁を例の滑らかで噛む研ぎに変えておけば良かったと
反省しつつ。。今朝、６寸銀三鋼出刃と６寸鬼手仏心出刃でチャレンジ。

上手く〆る事が出来たのか、ウニウニして切りにくい(＞＜)ｂ
銀三鋼も切れてるのかどうなのか？？　直線に近い刃になってるので思ってる以上に切れない。　車をずっと２速で走ってる感覚だ！

鬼手仏心は辛うじて炭素鋼なりの切れ味で切ってくれた。助かった！

非常に思った事　
・滑らかにすればするほど切る技術が必要！
・出刃はそんなに細かく研ぎ上げなくても良いのでは？
・大きい出刃のが使い易い(＾＾；←魚のサイズによる

何回も包丁を入れて切ったので、それは酷い卸し方になったが、得る事は多かった。　今夜はスズキ祭りだ！　喰うぞ(＾０＾)

次いつ釣れても良いように、包丁はその時良いと思う刃付けを施そう！

2007-02-12

こんにちは。
７０ｃｍの鱸ですかぁ・・凄いですね！
（滑らかにすればするほど切る技術が必要！）・・まさしくその通りなんです（笑）刺身は照りが、卸しはつやがよくなりますが・・(;￣ー￣川 ｱｾｱｾ
そのときの自分の技術にあわせた砥ぎが最良ですね。包丁にとっての最高の砥ぎが、常にベストとはかぎらないと思います。(;￣ー￣川 ﾄﾞｷﾄﾞｷ
包丁の大きさはもちろん魚のサイズに比例すると思います。
ですから、（包丁１本ーー）の歌の通りには（笑）
後、余談で・・数が多いときは卸す魚の種類によっても、砥ぎ方を変えたりしますよ（能率が違います）ﾜﾗ

• 2007-02-13(11:03) : 
• 和哉 URL : 

コメントありがとうございます。
現場からのご意見参考になります！
使ってこそ包丁ですね（＾＾）ｂ使いやすいように研ぐべきでした。

また、色々教えて下さい！

• 2007-02-13(14:15) : 
• Tatsuya URL :