切らんと解らん！

包丁について情報が欲しいと要望があったのですが、一般的な範囲に収まらないマニアックな内容だったので、いつもお世話になっている上田さんのお店に情報を求めに行きました。

上田さんからは現場からの生きた情報を得られるので有難いです。
メインは寿司切包丁についての使い方やメリット・デメリットを聞かせてもらいに行きました。（肝心の寿司切り包丁を忘れて行ったのは風邪のせい？苦笑）

上田さんってフグ屋さんでは？とお思いの方も居られるかと思いますが、寿司屋さんでも修行を積まれてますので、豊富な知識をお借りして、色々と教えて頂きました！感謝！！
当日カメラマンをして頂いたロック大澤氏にも感謝です（＾０＾）ｂ

で、「切らんと解らん！」の本題です！
会社では、スポンジや新聞紙を切って切れ味テストを行っていましたが、
今回上田さんより「達哉くんが自分で色々切ってみたらエエねん！」と言われ、、
フグ、マグロ、ナマコをＩＮＯＸ本焼、青水本焼、ヒロシ君（新製品ｗ）、で切らせて
頂きました。

「多分」こんなんだろうと思ってた。「多分」コレくらい切れたらエエと思ってた。
この刃付けがエエと思ってた。　

自分で釣った魚を捌いたりして、何となく解ってたけど、、解って無かった。。

思ってた事が、一瞬崩れて・・・新しく実体験として構築されそうな予感です。

言い方が難しいんですが、、食材に押し返される感覚や刃の入り具合の違い、
切れて欲しい具合、重量とか、色々沢山いっぱいの感覚が津波のように・・・。

こんだけ書いてますが、まだまだ全然解ってないんです（笑）ドアノブに手を掛けた感じ。
でも、こうやって切る事で、調理師さんが言いたい事、欲しい物を近い目線で感じられる。　

上田さんからも、
「あんだけホームページやってるなら、もっと入って来てもエエんちゃうか？」っと・・・。

性格的に、入ったら抜けれなくなるんです。。でも入ってしまいそうです。。
上田さんも「教えてあげる！」と言って頂いているし、チャンスだ！
プロから直接教えてもらえるチャンスです。。　

包丁できっちり切れる男に、、より深い修行の道に入りそうです。。

ＰＳ：２月初旬から風邪引きました。。３年振りに熱出ました。。健康が一番です！
　　　まだまだ寒いですが、皆さんお気を付け下さい。　

• 2008-02-13