職人と一緒に北新地！

ＮＹから、鍛冶屋、刃研屋、柄屋、酔心、料理人と、一環の流れの取材を受けました。

各職人さんへの取材は同行しませんでしたが、最後の料理人の部分で夕食会のみ参加しました。

お店は、北新地で昨年の秋にオープンした「纐纈」さんです。
以前ブログで紹介した「一陽」さんで10年修行された方です。

330mm　柳刃　青二鋼水本焼をご使用中で、この包丁を打った鍛冶：池田美和氏
それを研いだ刃研：伊野真平氏と、通訳、ライター、社長、僕の合計６名でカウンターを貸し切りました。

店主：纐纈欣樹氏
（こうけつよしき）

池田さんも、伊野さんも、自身が作った包丁を目の前で使う様子を見学。
纐纈さんも、目の前に自分の包丁を作った職人が居ると言う状況です。

食材の説明や料理方法を聞きつつ、美味しく食事をさせて頂きました。
左利きの僕に合わせて、給仕してくれた女中さんの気遣いが嬉しかったｗ

僕がパクパク食べている最中も、取材（質問など）は進んでいました。

帰り際に、包丁と一緒に記念撮影！　　包丁がピカピカですｗ

お店のご案内
纐纈 KOUKETSU
〒530-0003
大阪市北区堂島1-5-35　堂島レジャービル４Ｆ
ご予約：06-6147-9876
日曜定休日　OPEN 18:00～midnight
カウンター６席　テーブル個室４名　です。
2023年Web担当追記
移転されたようですので、最新の情報はお店にお問い合わせください。

• 2015-02-10