中砥石

2023.6.5

砥石屋さんが、新しい中砥石のサンプルを持って来てくれました。
早速研いでみたい所ですが。。。　今日は触れずです。。

ちょうど電着ダイヤについて聞きたい事があったので、それも合わせて色々話しました。
電着ダイヤのガリガリ感が嫌だったのですが、流石に必要性を感じてきまして。。

解っていたけど、良く研げて減らない焼成砥石を下さいと砥石屋さんに言ってみたw
庖丁に例えるなら、研がなくても切れ続ける庖丁を下さいと言うような物です。

でも、今日は言ってみたくなった。

たまに、板前さんが研がなくても良い庖丁は無いん？　
っと言われますが、その気持ちが少し解ったような気がします。

久しぶりに日立金属のHP見てたら
ヤスキハガネに新しい仲間が！
名前はKK
クロムは青紙2号よりやや少量入ってて、
タングステンが入ってない。

何かご存知でしたら情報いただけたら幸いです。

コメントありがとうございます！

なんですと〜〜〜　貴重な情報ありがとうございます。
先ほど、日立のwebで確認してきました。

基本的に、クロムやタングステンは鋭い切れ味の邪魔者？になるので、
その辺りの折り合いを付けようと言う考えか。。。

もしくは鋼材統合の前触れなのか。。

刃物鋼材に優れていたならば、鍛冶屋さんの、新しい鋼材への挑戦が始まります。
昔から比べると、鍛冶技術（焼き入れや焼き戻し）が向上しているので、それらを
組み合わせたら、凄い庖丁が出来るかも知れませんね〜〜。

しかし、、焼き入れの項目を見る限り　油焼きの指定があるのが気になります。
ナイフ用か、洋包丁用か、、、。

昔は、油焼きが甘いとか言われていましたが、今の油は結構良質みたいです。
もしかすると、水焼よりも総合的に道具として優れているかも知れません。
結構、油焼きの本焼って市場に流れているみたいですし。。

日立金属の鋼材紹介PDFへのリンクを貼ります！
http://www.hitachi-metals.co.jp/pdf/cat/hy-b10-d.pdf
気になる方はどうぞ！！

いずれにしても、調査をしてみます！

確認ありがとうございます！

ステンレスを水で焼く鍛冶屋さんもいますし、
もともとは青も油で焼けるようにした鋼材ですが
水本焼があるんですもの。KKも水も大丈夫でしょう。きっと。

ただひとつ気になるのは
何紙になるのかと。KK=黒紙？

関連記事