品質管理

包丁は、見た目では解りません。。

姿形は解っても、ハガネの本質までは見抜けません。。
たま～に、とても切れそうな色をしているハガネもありますが、そうゆうのは年代物ですね。

酔心が扱う製品は、本刃付け依頼などがあるので、自分で調理師さんが研ぐように研いで
チェックする事が出来ます。　小刃合わせでは解らない事が本刃付けによって解る！
裏押具合の均一性とか、、軟鉄の硬さとか刃を伸ばした時の具合とか。。。

ＮＹ光琳さんの和庖丁「光琳別誂」ラインを、製作させて頂いておりますが、
今日は、船積出荷分の柳刃１丁を本刃付けしました。　１丁のみ本刃付けで出荷です！

春なので下敷き物をピンクにしてみました。

出刃包丁は、刃元のアイケで以前アウトになった物を本刃付けしました。
柳刃一本じゃ寂しいので、出刃も加えた感じデス。

この柳刃を研いだ感想は、ズバリ！

１．粘りアリアリ。
２．シノギ筋が綺麗に立つ。　
３．裏押し良好。
４．カエリの処理が少し難しいかも、でも欠けにくい。
５．新品はハマグリ刃では無い。
６．軟鉄は柔らかく研ぎ抜き易い。

気になるトコをご説明

２．シノギ筋が綺麗に立つ。
立てに行かなくても勝手に綺麗になってくれる！！！
平の処理が綺麗に出来ている証拠。これが本当の本霞研ぎですね。。

５．新品でハマグリ刃では無い
自分自身で本刃付けをする場合、余計に研ぐ場所が最初から無い。そんな感じ。
要するに、刃先をググっと伸ばせばハマグリ刃でも直刃にでも出来る！

研いだら色々な事が解りますね。

包丁の事だけじゃなく、職人さんの考えとか！

• 2009-03-19