ベタに薄く研ぐ。。。

水本焼青二鋼の修理が来た。柄交換など色々な作業を行ったが、
包丁の研ぎをみてビックリ！　ベタ研ぎでこんなに薄く・・・。

粘りあるって言ったってコレは薄い(＞＜)ｂ
裏も結構押してたので・・・。大丈夫かなぁ～。
見えない程度の糸引入れた方が良いかなぁ～(^^；

刃は触らなくて良いとの事だったので、刃はそのままにしたが
これを使うのには気を使うんだろうなぁ～っと思った。

ベタ研ぎについて思う事がある。ベタ研ぎをしたら良く切れる！
これは職人さんも言っていた。しかしベタ研ぎしても大丈夫な
タイミング（包丁の減り具合）があるように思う。

特集二幕で、この事も追加しようと思う！

2007-01-19