今日の研ぎ
今日は、新品刃付け依頼の包丁を本刃付けしました。
平がボコボコだったので、刃研屋さんに依頼して基本構造からの修正。
他社製ですが、本霞プラスの研ぎを施した包丁です。
この包丁、刃研屋さんから上がってきた時点で、すでに本刃付け同等の
切刃構造をしており、撫でるだけで刃が出そうやな！っと思ったのですが、、
やっぱり微細なエクボがあって、それを取るのに時間を費やしました。
骨切り包丁だからですｗ 研ぐ部分（切刃）が広いと、そのエクボを取るのに全体を
研ぎ取る必要があって、柳刃や出刃のようにホイホイっと行きませんでした。
しかも、鋼材が青一鋼！ 鋼部分にある微細なエクボが中々研げてくれません＾＾；
＊硬いと言うより粘りがあって、砥石が目詰まりする印象。
あんまりグシグシ研いでると、刃が薄くなりすぎたり、均等に研ぎ抜けにくいので、
工程が増えるのを覚悟で、三角研ぎ（勝手に命名）をしました。
切刃幅の広い包丁で、たまにやるんですが。。。
１．シノギ筋部分だけ、確実に立てる。（軟鉄なので楽ちん！）
２．刃先の鋼部分だけを、研ぎ出す（青一だったので硬く粘いけど、集中的に研げるので早い）
３．シノギ筋と鋼部分の間に僅かに出来た凸を研ぎ取る（この凸を軟鉄付近に出すと楽ちん！）
４．切刃全体を研いで均一にする。
以上、三角研ぎです。 三面研ぎ？っと言う方が正しいのかも・・・。
切刃が広くなると、砥石に当たる面積が増えて摩擦抵抗？が多いので、しんどい！ってのもある。
工程は増えますが、コネクリ回して研ぎを入れるよりシュっと仕上がるように思う。
今日は、中砥石までで終わりです。
この次に、どの砥石を使うのかが楽しみですね！
取りあえず、巣板と中山は面直しして準備出来てます。
荒砥石には＃５００ダイア
中砥石には＃１０００人造砥石
（砥石には＃１０００って書いてるけど、、たぶん＃８００と思うｗ）
追伸：先月末、食中毒？胃腸炎？の高熱でぶっ倒れました。
そろそろ梅雨時期、皆さん気を付けて下さい。食べるのが怖いと初めて思いました。
- 2014-06-03
体調
大変でしたね。もう体調は戻ったんですか？
調理師は気をつけなければいけない季節になりましたね。
研ぎですが、自分の柳も三角研ぎで攻略されたんですか？
- 2014-06-04(16:04) :
- まさ URL :
Re: 体調
まささん
コメントありがとうございます。
体調は改善しました！お気遣いありがとうございます＾＾
お預かりした柳刃は部分的に三角研ぎで攻略しました。
その後、具合はいかがですか？
また、何かあればお気軽にご連絡下さい。
- 2014-06-04(16:53) :
- TATSUYA AOKI URL :
柳
青木さん、バッチリいい感じですよ！
三角研ぎ理解できるんですが、やるとなると難しそうですね。
- 2014-06-05(02:15) :
- まさ URL :
復帰の喜び申し上げます
まずはよろしくなった体調におめでとうございます（？）ですね。
最近私のブログでも出刃包丁の研ぎのあれこれ・・・応用できれば和包丁も出来るものですが、色々と書いてみました。
三角研ぎ、三面研ぎと書かれてますが、三線研ぎと命名してもらうとわかりやすいかも？
要は抑え手の位置と、自分がしっかり研ぎたい場所さえ理解すれば出来ますね。
- 2014-06-10(13:29) :
- 狛犬:
Re: 柳
まささん
コメントありがとうございます。
包丁、調子良くて良かったです＾＾
三角研ぎは、新品からの本刃付けの時にビシっとすれば、
後は、よほどの事が無い限りする必要は無いかも知れません。
- 2014-06-10(17:35) :
- TATSUYA AOKI URL :
Re: 復帰の喜び申し上げます
狛犬さん
コメントありがとうございます。
ありがとうございます。もう完全復帰で健康のありがたみを感じていますｗ
ブログ拝見してきました。
出刃だと三線研ぎの方が解りやすいかも知れませんね～。
自分で狙っている部分が研げれば、切刃をイメージ通りに研げます。
押さえ位置で狙いに行くと、指に穴が開く（血がにじむ）ので、柄を持つ
角度で狙いに行っています。 砥石に研がせてしまう感じですねｗ
刃の掛かりと強度と抜けのバランスがあって、個々に切れる感じ方が
違うので、こればかりは自分自身で発見？研ぎ出すしかありません！
この３点が揃う研ぎを目指しています！
- 2014-06-12(17:25) :
- TATSUYA AOKI
