修理で預かった他社の出刃庖丁、お客さん自身は大して裏押をしていないのに、
切っ先の鋼が抜けそうになっています。
裏の比は、砥石の円で削り取ると思ってる人が多いと思いますが・・・
削り取った包丁は、こんな風になる事が多い。。
研ぐ前から、「ヤバいかも～」っと思って、峰からも研ぎ卸したのですが・・・・。
もっと落とせば良かったと。。。 でも落としたら鎌薄刃のような感じになりそうやし。。。
裏の比は鍛冶屋が作って、それでも比が合わない場合は刃研ぎ屋がタガネで作ります。
鋼と軟鉄と接合部分を見ると直線気味なので、鍛造ではなくプレスで抜いたものかな？？
