団長が来た。

久しぶりの更新であります・・・。

ネタは色々あったんですが、流れ流れて年末になってしまいました。
思ってた年末セールも手が付けられず、新春セールにしようかと思っております。

さて昨日、私の釣りand料理の師匠であるＨ団長が会社に来ました。

イタリアに行く際に渡した、ＩＮＯＸ本焼シリーズの研ぎを教えて欲しいと。。。
ＩＮＯＸに対して、団長が研いできた形跡を聞くと、あらゆる手段は試したと感じました。

団長自身、水本焼などガチガチの庖丁を揃えているので、それらを使えば何一つ変える
事なく調理を続けられるとも思うのですが、得体の知れない鋼材を攻略したいと言う思い
も重なってのプチ研ぎ講習になります。

要するに、糸引だけの話なのですが、勘の良い団長に極意を教えてしまうと、
第2の上田師範が誕生してしまうので、濁しながらｗ　伝えていると、

団長に「達っちゃん教えたなさそ～やなぁ～ｗ」っと言われてしまった。。。

◆内容◆
庖丁をこうやって、砥石に当てて撫でるだけです。
糸引きを入れたら１週間は同じように撫でるだけでＯＫです。１週間経ってシノギから中砥石を当てて下さい。
（上田師範みたいに半年～１年間中砥を当てない人も居ますが。。）

団長にしてみれば、「これで？ええの？」って感じだったかもしれません。
これから、調理場に入って、このサイクルを手に入れられたら、第2の上田師範が誕生ですｗ
庖丁屋としては困りますｗｗｗ

そんな中、庖丁研ぎと切り方による影響？について団長から聞きました。
上田師範とは、違う職種（割烹？）から生まれる意見かも知れませんが、勉強になりました。

秘密の平造り術？なるものを教わりました。聞いただけなので、やってみないとデスが。。
ソギ切や薄造りによる切刃幅の事なども聞けたので、何か獲物が釣れたら実践しないとｗ

その後、団長と釣りの話で花が咲いて、ワイワイ過ごしました。

釣り物の話で、あの魚はあの食べ方が旨い！とか、時期は何時が美味しい！とかｗ
結局、そちらに繋がっていくのですが。。

今日、団長は昨日研ぎ上げたＩＮＯＸ本焼をもって店に入っています。
どんな感じだったか？　はたまた、糸引きで切れ味を戻せたか！　また聞いてみようと思います。

• 2012-12-26