反り入り

昨日今日と、反り入り剣型柳刃の本刃付けをしました。

反りが入っていると言う事は、ゆる～い切っ先カーブが連続している感じの
シノギ筋と刃道があるので、ちょい難しい感じがしました。

出刃のように、一気にバババンと切っ先カーブがある方が、その気で研げるのですが、
ゆっくりカーブするのは、少しだけシーソーな感じで砥がなければデス。

寿司切り庖丁のように、完全なカーブがあると、気も楽なんですけど・・・。

この庖丁を研いでみて思った事、”刃付け職人さんも苦労して刃付けしたんだなぁ～”っと。
特にシノギ筋辺りに工夫がされていて、形状が崩れないような構造を作っていると共に、
刃先に少しの猶予を与えた仕上げになっていました。

おかげさまで、そんなに大変な事にならずに本刃付けが出来ましたが、庖丁の形だけを
気にして反りを入れたりすると、ドンドン庖丁が減って形状が変わってしまうかも知れません。

荒砥：ＧＣ２２０　ＷＺ４００
中砥：キング＃１０００標準
仕上：嵐山＃５０００
糸引：北山＃８０００
裏押：北山＃８０００

今回は天然砥石を使用せず！　
”写真の庖丁は油拭きしてあります。”

• 2011-04-01