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プチ糸引講習会

先日、包丁研ぎを趣味とされる、S氏が酔心へ遊びにきました。

いつも、研ぎの話や奥さんが庖丁を使った時にアレコレ。。。の話をします。

そんな話の中で、いつも糸引の話になるわけです。

糸引が、良く解らない(角度や、どの程度の強さか)っと言う事で、プチ講習会開催w

S氏が求める鋭い切れ味を出す研ぎや、研ぎ上がった庖丁は良い感じです。

しかし、どうしても刃が倒れたりしてしまう!っとなれば、糸引が得策です。

糸引以外の方法としては、刃肉を調整して薄い刃にしない研ぎが有効ですが、

その刃肉を残す研ぎって言うのも難しく、取り違えると丸刃になったりします。

そんな事になるなら、ベタ~っと研いで糸引を入れた方が、強いし切れるし!!

取りあえず、僕がこんな感じです! っとデモした後、S氏に研いで頂きました。

やはり、刃を立てて研ぐと言うのは勇気が必要で、、研ぐについて刃が寝ていきます。

深層心理的に、刃を立てる事を拒んでいるw ←当然ですよね。。

中途半端に立てると、目に見えた段刃になって、切れ込みに抵抗が生まれます。

刃先のみ細~く糸を引いてあげた方が、二番手(刃先のすぐ上)が抜けた状態になる

ので、しっかり立てて刃先を強くしてあげた方が、断然良い結果になります。

一緒に牛刀を1本試し糸引き研ぎして、木箱の上で叩き切りしてみましたが、刃へのダメージは無く。
(厳密にはありますよ。。。顕微鏡レベルでw)

新聞紙も切って、チェックし糸引の有効性を話しました。

この研ぎ方法?を販売している研ぎ師さんが居るようで、20万円らしいです・・・。
極意らしい。。。  僕、、、とんだ営業妨害したかも・・・。

で、当日の講習料といたしまして。。。S氏からお菓子を頂きました。

辛い物が苦手なわりに、食べたい僕には嬉しい逸品。。 烈火ですよ!! 
お盆休みに、ゆっくり味わいますw

お知らせ。

ブログ上ですが夏季休暇のご連絡です。

8/13から8/16まで夏季休暇を頂きます。 8/19から通常営業を行います。 

勝手致しますが、よろしくお願いいたします。

  • 2013-08-12

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