５時間半

金曜日の夜、、酔心魁を持って上田屋さんへ行きました。

前に行った時、鱧天ぷらを食べなかったので、食べたいと思ってた所に
上田氏より電話があって。。　運命のタイミングで魁と共に鱧天ぷらを食べに！

到着20：30

お腹一杯になるまで、美味しい物を頂いて。。

そうこうしてるうちに、お客さんが僕一人に！　バイトの女の子も帰って！
上田氏と二人、包丁談義や料理の事、水槽の魚について！などを話しました。

気が付けば、26：00（ＡＭ2：00）　メチャクチャ長居してしまいました。

包丁を長く使うと愛着が・・・
白鋼、青鋼の調理師的観点からの切れ味耐久性など！
生簀屋さんの事、　水槽の魚に名前を付けれない（＾＾）などなど

ここには書ききれないほど、深い話だったのですが、職人さんと共通した事だけ
書くと、道具は残る！と言う事。。

包丁は研いで使えば無くなってしまうのですが、仮に持ち主が亡くなったとしても、
持ち主の生き様は残ると言う事。　土井さんの包丁を１００年後に使う人が居たと
したら、その人は、１００年前の土井さんの作った技術や魂を感じる事が出来る！

大切に使っていれば、その人が仕事（調理）に対してどんな姿勢だったのかを、
知る事が出来ると言う事が、深く心に響いた。

大切に使えば、大切に使ってもらえる物を作れば、遠い昔に打たれた日本刀の
様に永く受け継がれるのだと。。

いや～包丁でしょ？それは言いすぎやろ～　っと言われるかも知れないんですが、
調理師にしてみれば、一緒に働く一番身近なパートナーである包丁。
趣味で調理されてる方ならば、楽しいひとときを堪能する為の包丁であって良い
と思うのです。　

安価な包丁であっても、高価な包丁であっても、大切に使ってもらえる包丁作りを
目指していく事が重要な気がしています。

で！
白鋼、青鋼の調理師的観点からの切れ味耐久性など！
は、また、じっくり特集で！！っと言いながら７月期の特集を書き終えて無い（＞＜）ｂ

ちょっと更新遅れます。。

• 2008-06-30