銀三鋼各種

今日は、銀三鋼各種を小刃合わせしました。

色々裏技なんかもあるわけですが、#4000中仕上げ砥石で通しました。

単純に切れる良い刃が出ます。　片刃の和包丁全般に言える事ですが、
裏押しをバシっと出すのが重要で、裏押しが甘いと緩い感じなりがちです。

特にカエリの取れにくい銀三鋼は尚更で、しっかり裏を出して確実に取れば
指紋にしっかり掛かる刃が得られます。

そんなこんなで数々の包丁を研いでいると、刃付けから上がってきた時点で、
裏押しが甘い包丁がある事に気が付きました。　これはダイアでバシっと押す
事で一気に解決してしまう。　ここまでが、僕の仕事なのデス。

早期にバシっと出す事で、裏の押し過ぎも防げるような気がするのですが・・・。

• 2012-12-18

---

No title

お疲れ様です。
勉強、参考になる記事続きなんですが、11月下旬から体調不良、12月入って週末戦争です。
表も裏もバシッと。トレーニングしかないですね？自分はまだまだです。
本格白三ええ感じですか？

• 2012-12-20(16:28) : 
• 居酒屋 URL : 

---

Re: No title

コメントありがとうございます。

お体の具合はどうですか？
11月末に伺おうとしていましたが、何かと忙しくしていまして向かえませんでした（＞＜）

もう忘年会で戦争状態でしょうか？？

研ぎ：表よりも、裏をしっかり出すだけで片刃の場合、がらっと変わりますね。。
最近の研ぎで裏の大切さを実感しています。　裏をバシバシにしようと思うと
ダイア砥石のようなもので出さないと難しいのかも知れません。。。

本格白三鋼は、エエ感じです。
最終段階で、職人さんと話を詰めなければです。

• 2012-12-26(18:45) : 
• TATSUYA AOKI