刃研ぎと柄交換

2023.9.7

今日は、研ぎ修理と柄交換作業を行いました。

330mm　フグ引庖丁　白鋼系　本焼（＾＾；

実は、研ぎ始めるまで本霞だと思っていたのですが、砥石を当てて本焼だと解ったｗ

15年前の庖丁だとお客さんから聞いていたので、「良く締まった硬い庖丁やなぁ～」っと思いつつｗ

裏も波紋が直線の物でして。。。　これに本霞かと。。惑わされた感じもあります。。。
古い庖丁や道具としての性能を求めた庖丁は、直線の焼境が多い気がする。。。

柄は朴栗型から朴八角柄に変更

研ぎは、天然砥石で終えてみました。
思いっきり研ぎ抜こうと狙いにいきましたが、形状が崩れる気配が出たのでストップ！
理由は、裏比に有り。　ベタ研ぎで狙いに行くと変形ツル首が完成しそうな感じです。

仕方なく糸引と刃肉を残す感じで刃線を揃えました。

そんな細工を切刃にしても、メチャ切れます。

ヒラメとか、活かった身を引いたら良く切れそうな感じがしています。

達哉さんほどの方でも見間違えることがあるんですね。

酔心特集や日々修行から察するに「良く締まった硬い庖丁やなぁ～」は本焼でも出来のいい霞でもそういう感触なんでしょうね。

Kenさん
コメントありがとうございます。

へへへ、、見間違えましたｗ　本焼＝波紋と言う固定概念がありますね＾＾

おっしゃる通り、本焼でも霞で良い庖丁は、同じような感触があります。
硬いくせに研ぎ易い、まとわり付くような感じがあります。

見てるだけでは解らないのが難しい所ですね！

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