出刃の修理
NYから届いた出刃庖丁の修理をしました。
既に修理済みで、良く切れる状態になっていましたが、
形状が気に入らない。。。。っとの事で酔心へ来ました。
新品研ぎをお薦めしたのですが、銘を消したく無いとの事で
出来る範囲で研ぎをしました。
裏の比が綺麗に出ていなく、両刃風になっていたので、本当はビシっと直しておきたかった。。
両刃風は両刃風で欠けなくて良いんですけどね。。
平は少し磨いて鏡面っぽく仕上げてみました。
この後新しい柄を取り付けて、10月10日頃の飛行機でお客様の元へ戻る予定です！
青1鋼の出刃ですが、最終的には白1鋼みたいな刃を付けてみようかと思います。
白1鋼の鋭さに、青1鋼の耐久性。。 最高かも（＾＾）ｂ
- 2017-09-28(16:56) :
- 研ぎ関係
お疲れ様です達哉ｻﾝ┏○ﾍﾟｺ
やっぱし裏だぜ！←までｺﾒﾝﾄ欄込み読んでまいりました。
何故ここにｺﾒﾝﾄ０??(笑)
この記事こそつぼでしょに。
あいだにｺﾊﾞﾙﾄV金10号とやらの包丁あったが
あれ武生ｻﾝの？
しっかしまぁ 綺麗な仕事をなさる方ですね達哉ｻﾝゎ。
出刃両刃になってた訳ですね。やる人いますそれ。でも それやるのたいがい複数持ちの方かと。
その出刃の裏が見たかったなぁ。
裏ゎ「研ぐ」と言うより 「決める！」ｯﾂｰ感覚っすかね？
晒で拭きあげたときｻﾞﾗ付きを感じる。
これゎ鋼材にもよるんでしょうが。
んー。白1 青2の話がしたい!!
何故なら俺今 ほとんど全ての包丁がｽﾃﾝﾚｽ鋼。
やはり錆が天敵!!
でも安心もしました。俺の包丁に直せない狂い出ても 達哉ｻﾝ居るし(笑)
- 2017-10-08(01:10) :
- 鯔次郎 URL :
Re: タイトルなし
鯔次郎さん
コメントありがとうございます。
研ぎキズが残っていますが、内容は良いです。
出刃の裏、持ち主が両刃風にしてしまったのか、
別の修理で裏比が狂ったのかは解りません。。。
裏は決める感覚の方が良いですね！
研ぐ度に、裏押しする度に広がっていきますし。。
晒で拭いて、ザラ付きがあるようならばカエリが残っているか
細かく欠けているかですね！
粘りのある長く切れ続く鋼材に多い現象です。
ステン鋼で刃が付けられれば、鋼だと楽勝ですね！
包丁、、狂い出さないように研いでください！！！！
- 2017-10-11(17:53) :
- TATSUYA AOKI
