牛刀の本刃付？ハマグリ刃？　横ハマ！

2023.1.13

友人のお父様から牛刀、筋引の注文を受けた。
バシバシに切れるようにして欲しいとの依頼だったので、
刃が強く切れるようにバシバシにしてみた。

筋引は、頻繁にまな板に当てないだろうと考え和包丁並に研ぎ、
裏糸引刃で補強した。やはり片刃にすると鋭さが増す。

牛刀は、表はハマグリと糸引きを両面から入れて強度と切り離れ
そして切っ掛けの良さを追求してみた。

元々ある牛刀のシノギ筋を倍にしただけだが、爽快な切れ味だ。

切っ先は広げて抜けを良くしてみた。

これは刃先を薄くしたのではなく、シノギラインにテーパーを付ける
作業で、押し切りの際に横方向での切り離れ（横方向のハマグリ？）
を狙ってつけてみた。

押し切った時に、切り開いて行くイメージだ！
些細な事がどう影響するか？　早く渡して意見を聞きたい。
もしかしたら、やりすぎた可能性もあるから心配でもある。

もしも、この横方向ハマグリが生きてくるならば、新しい刃付けに
なるのではないかと密かに期待している。
略して「横ハマ」　普通のは「縦ハマ」・・ん～～。
良いネーミングを考えた方が良いかな（笑）

日々修行　2006-11-21

こんばんわ。
写真やコメント書き込めるようになったのですね。
また拝見する楽しみが増えました。
洋包丁の方が本来私の専門なので、また研ぎ方参考にさせていただきますね。

コメントありがとうございます。
この横ハマ縦ハマは実験段階ですので、どのように作用するか解りませんが、一度お試し下さい(＾＾)b

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