Ｈ団長勤務のお店へ

先週の金曜日に、Ｈ団長が勤めるお店へ晩ご飯に行きました。

おしゃれな雰囲気のお店で、居心地が良かった！

和食でのポジション煮方！の団長は板前として魚を扱うポジション。

なので、お造り盛り合わせを頼みました。

魚はもちろん美味しかったですが、盛り付け方に興味が沸きました！！
ど、、どこまで食べていいの？？　

その他にも、団長が思い出しながら作ったと言う小鉢色々（セロリのきんぴら、イカの塩辛、からし和え）
どれも、これも、優しい味付けでガッツリパンチの効いた感じでは無い。でも存在感が口に残る感じ！

他には、真鯛を使った和風コロッケなどなどを戴きました＾＾

ご飯物は　カマスの棒寿司！

これも、当然のように美味しかったです＾＾　カマスは良く釣りますが、ちゃんと調理すれば、
こんなにも良い感じになるのかと。。。。　素材を選ぶ目も必要ですが、「料理」された感じを受けました。

その間、団長の包丁観を聞きつつ、上田師範とは全く逆の意見も沢山聞きました。
当然の事ですが、一人一人包丁観や料理に関する事柄は違います。

上田師範とＨ団長は、僕の中で真逆の考え方だったように感じました。
少し、揺れていた包丁研ぎに関する事が晴れた気がしています。
言い換えれば、もう一つ大きな引き出しが増えた感じでしょうか・・・。

Ｈ団長の料理と楽しいトークを味わいたい方は、こちらへどうぞ！！

ととや
住所: 〒592-0014 大阪府高石市綾園２−７−７
電話:072-266-2524
営業時間:11時30分～14時00分, 17時00分～22時00分
定休日：月曜日

土日は家族連れが多くゆっくり楽しみにくいようなので！
平日の夜に、訪ねると良いかもです。　カウンターに座ると目の前に団長が居ます。
忙しくなければ、色々お話を聞けるかと思います。

• 2014-11-07