白一鋼本霞+

2023.12.17

先日に引き続き、白一鋼本霞+のご注文を頂きました。

土井敬次郎氏の包丁をお探しだったのですが、在庫も完売した為、
良く似た印象を受けた、池田美和氏の白一鋼をお薦めさせて頂きました。

メールで細かく打ち合わせを行いまして、少しカスタムした１本に仕上がりました。

本刃付けのご依頼も受けましたので、砥がせて頂きました。
業務用を意識した、刃に仕上げてみました。
刃先は薄く糸引きを入れ、切刃の中は抜いて、今後のメンテナンスを考慮しております。
少し強い包丁使いをされても、大丈夫な仕様です！

表の刃付けは、切れ込み＆切れ抜けを意識！
裏押しは、刃の掛かりを意識！

包丁研ぎには、色々な理論？があると思いますが、現在の僕はこのイメージで砥ぎをしています。
要するに！切れたらエエんですけど、何となく刃が付くよりは、自分で刃を付けに行く方が明確で
試行錯誤がし易いです。

(^^)/カッコイイですねぇ～！！　
特に柄が・・珍しい物で刃身を引き立てて素晴らしいです！！

おさるでござるさん

ありがとうございます！
良い柄に巡り合えて良かったと思います。
白水牛も良質な物が減ってきました。。。

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