カエリと付き合う。

2023.2.9

今日は、朝からＩＮＯＸ本焼を沢山研ぎました。
最終小刃合わせですが、ちょと気になった事があったのでメモ的に・・・。

研いだらカエリ出ます。

前に紹介したこの写真のようなカエリは別として。。。仕上げ砥石でササっと研いでも目に見えない程度のカエリが出ています。

これは、蛍光灯で透かすと見えるんですが、この普通には目に見えないカエリを全部取るよりも、上手く残した方が鋭さと滑らかさの両方を得る事が出来そうな・・・。

カエリと言うとオーバーですが、刃先の薄い所を上手にあやす感じがエエと思いました。
ＩＮＯＸに限定されるかも知れませんが、、、、糸引と裏押しで！

その他にも、砥石と庖丁の相性Ｖｏｌ．２（研材と粒度と庖丁の関係）の情報を集めてます。
あれから、知識も増えましたし！　特にサビに強い庖丁への相性がメインです。
早ければ年末にでも・・・。

2008-11-19

Re: カエリと付き合う。

おはよう達哉君、INOXのカエリちゃんについては、達哉君の見識は的を獲てると思います。(^-^)b私が、切れ止んだINOXを砥石で当たる所を、達哉君は、何度も見てると思うけど、時間的には１分も掛からず仕上げの砥石で当たるだけやけど、びっくりするほど切れ味戻ってるよね)^o^(あれは、カエリちゃんと、うまく付き合ってるからやと自分でも思います(^^)故に、10年近く酷使しても、ほぼ包丁の形状が変わって無いねん。(o^-^o)ほんま、INOX最高出会って良かったと思います。これからも、INOXのカエリちゃんと末永くお付き合いさせて頂きます♪d(⌒〇⌒)b♪

2008-11-20(09:02) :
上田屋 URL :