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包丁のねじれ

特に霞包丁(合わせ)は右に左に曲がる! コレはまあ、仕方が無く・・・。

本焼包丁と言えども、皮引きばっかりやってたら曲がってくる事が実際にありました。

本焼はともかく、霞包丁は、器用な調理師さんなら、まな板の上に包丁を乗せ
タオルで抑えてクイクイっと治してしまう事が出来たりします。
(修正に自信が無い方は止めた方が宜しいかと・・・。無償で修理出来ない事態に!)

昔、廉価な包丁を扱っていた頃に、包丁がねじれているのに気が付きました。
ある職人さんが、「霞が曲がるように、ねじれてくるもんや!」っと言った事を・・。

ねじれない包丁にする為には、鍛冶屋がしっかり叩いて・・・・・。
っと思っていたのですが、、、

この続きは、来月更新の酔心特集第二幕で!!

2008-04-15

酔心特集第弐幕「庖丁のねじれ」

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