プロトタイプ

2023.3.30

特集文末にも書いた、来年に向けての新しい伝統を作るべき庖丁の試作品が出来ました。

まだ詳細は秘密ですが、本刃付けをしてみた感想としては。。。

メチャクチャ研ぎ易い。　砥石乗りが凄く良く吸い付くように研げます。
ただし、ハガネは硬く粘りがある。　カエリが取れにくい感じです。

直刃とは言いませんが、直刃に近い感じに研ぎ抜いて糸引きを入れました。

メチャクチャ切れます。　どんな庖丁も研げば切れるんですが、鋭く切れ込みます。
親指を刃に押し付けると、「ヤバイ」っと思う感じに刃が入りそうになります。

本焼庖丁で、こんな風になるのは解るんですけど。。。

ここから先のテストは、この鋭い切れ味がどれくらい保てて、切れ味が落ちた時、
どれくらいの研ぎで鋭い切れ味に戻せるのか！

ここから先は、実践的なテストの始まりです。

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今回本刃付けの際に、切っ先アール維持の仕方を意識しました。
切っ先アールの研ぎ方ってありますが、維持する為に必要な事が色々と浮かびました。

この部分の研ぎは庖丁研ぎの難所でもあります。

普通に研いでいたら、自然にアールは失われる運命にあります。
それを、失わないようにする為にはどうしたらエエのか？

正夫と柳刃の違いにも繋がる話しになりそうなので、ゆっくり整理してみます。

＊正夫（しょうぶ）ですが、正式には　正武（しょうぶ）です！　　

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