出刃庖丁の研ぎ

2023.11.30

昨夜、195mm出刃庖丁　白二鋼　本霞+　を本刃付けしました。
アイケでは無い訳あり品でしたが、庖丁の内容は良好です。

今回は、ちょっと砥石を変えて本刃付けを行いました。

ダイア#500
WZ#1000
キングS-1

何が変わったかと言えば、ダイアの後に1000を使った事と、仕上げにキングS-1を利用した事です。

泥出しでのS-1仕上げはこんな感じです。しっとり艶が出ます。

泥無しで、しっかり研ぎ込むと、刃先が光って軟鉄にも艶が増しました。
切っ先アール付近には、カーブに伴って段々が出来ます。

切刃の光とか艶は、単なるお化粧研ぎ（ぬり絵に近い。。。かな？）。

実際に切る刃先の鋸は、糸引刃と裏押しで決まります。

いつも通り、綺麗に当たります！
もう少し裏押しを多くした方が、刃が強くなりますが、
使用に伴って、絶対に裏押しが多くなっていくので、少なめにしておきました。

軟鉄に鍛流線が見えたので記録しました。　
砥石によって、見えたり見えなかったりします。　S-1では見えました。　

キングのS-1はあまり使いませんが、素直に良く切れる刃が出ました。
やはり白二鋼は、素直な刃が付きます！！

(ー_ー)!!・・今回はSー１？？・・必殺技・・・素晴らしいです！！

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