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今日の研ぎ修理

今さっき、究極な程にハマグリになった柳刃の修理が来ました。

銀三鋼なのに、裏錆スポットがあって研いでも欠けちまう。。。

近所の料理屋さんで何時も研ぎをさせて頂いていたのですが、
しばらく修理がないなぁ~っと思ってました。
他で研ぎをしてもらっていたようで、あのハマグリに。。

刃の角度だけ見れば、出刃のような鈍角さ!!

流石に手に負えないので、久しぶりに機械出動しました(^^)b

修理完了までに時間制限がありまして。。30分後に取りに来ると・・・。

研ぎを開始したものの、「いや~ こりゃ無理だろ~~」 でもやるしか無い。
今日の営業に使えるように、せねば!

#80番ぐらいの円砥で研ぎ抜き、#220の荒砥石で整え、
職人さんから頂いた茶目石(天然)を使用して適度な霞っぽさを作り
表から#2000刃の黒幕で糸引、裏押し北山でカエリを除去!

カエリの取り方も色々あって、銀三で色々実験していた成果がこんな所で発揮された。

見た目はザックリですが、とりあえず刃が鋭く掛かる仕上がりになりました。

今日は、フグを出すそうです。。 30分の間に捌きたてのフグを仕入れてきたとの事。

この研ぎで大丈夫、 活かったフグに掛かる感じは上田屋にて立証済だ!!

今日の研ぎは、中砥代わりに使用した茶目石に助けられた研ぎでした。。

  • 2011-11-01

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