白一鋼柳刃

今日は、昼過ぎに出荷をすべて終えたので、時間が出来ました。

追われる事が何も無いので、、来週末に出荷予定の、土井作　
白一鋼柳刃の本刃付けを行いました。　白疾風では無いのがミソです！

今日のお相手は330mm柳刃。やはり長いので全体を綺麗に研ぐのは難しいと感じました。
この庖丁に限らず、研ぐ度に気になる所が増えてきて良い意味で成長！悪く言えば頑固に・・。

研いでいて、美味しい具合の地合が良く見えたので、写真を！
軟鉄と鋼の具合を見て下さい。。　良い具合です。

ちなみに、この白一鋼、、メチャメチャ硬いです。。
結構細かく研ぎましたが、爪に食い付きます。　　

やはり、鋭さを求めるなら白一鋼ですね！！

この庖丁は本刃付けで、気に入らない所があるので、また明日研ぎます。
出来るだけ減らないように、天然砥石で研いで行こうと思います。

• 2008-12-08