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白一鋼柳刃

今日は、昼過ぎに出荷をすべて終えたので、時間が出来ました。

追われる事が何も無いので、、来週末に出荷予定の、土井作 
白一鋼柳刃の本刃付けを行いました。 白疾風では無いのがミソです!

今日のお相手は330mm柳刃。やはり長いので全体を綺麗に研ぐのは難しいと感じました。
この庖丁に限らず、研ぐ度に気になる所が増えてきて良い意味で成長!悪く言えば頑固に・・。

研いでいて、美味しい具合の地合が良く見えたので、写真を!
軟鉄と鋼の具合を見て下さい。。 良い具合です。

ちなみに、この白一鋼、、メチャメチャ硬いです。。
結構細かく研ぎましたが、爪に食い付きます。  

やはり、鋭さを求めるなら白一鋼ですね!!

この庖丁は本刃付けで、気に入らない所があるので、また明日研ぎます。
出来るだけ減らないように、天然砥石で研いで行こうと思います。

  • 2008-12-08

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