庖丁の一生

どんな庖丁が欲しいですか？

昔良くお客さんに聞いた事です。

研がなくてエエ包丁。
鋭く切れる包丁。
研ぎ易い包丁。
安い包丁・・・・。。

ま、色々ありました。

包丁屋はどんな包丁を売りたいですか？

研ぎ易くて、鋭く切れて、高い包丁（笑）
研ぎ易いのは良く減るって事も含んでいまして。。。
買い替え需要を求めてみたり～～。。

っと、色々あるのですが！！

研がなくてエエ包丁。
鋭く切れる包丁。
研ぎ易い包丁。
安い包丁・・・・。。

これらの中で実現しない事が一つ。。
そう！研がなくてエエ包丁です。

形状記憶刃先みたいなのを開発すれば・・・エエのかな？？

ま、現実的には無理です。永遠に研がなくて良い包丁はありません。

砥ぐのがしんどい！から研がなくてエエ包丁が欲しいのか？
減って小さくなって買い換えるのが嫌なのか？

色々な意見があると思うのですが、研ぐのが楽なら研いでもいいですか？
研いで減って小さくならない（なりにくい）ならいいですか？

酔心INOX本焼和包丁なら、刃が完全にヘタらないし！
仕上げ砥だけで切れ味復活しますよ！
仕上げ砥しか当てないから減らないですよ！

おなじみ上田さんが８年前に買ったINOX本焼柳刃は全く減って無かった。
形状も変わって無かった！　包丁屋的には耐久性があり過ぎる包丁です。

尺の柳刃で３９０００円÷８年＝年間４８７５円です（＞＜）安い！
まだまだ記録は更新しそうです、、上田さんそろそろ買い替え～～。。

っと、、まあ、INOX本焼をお薦めする営業トークは置いといて！！

庖丁の一生！

で、INOX本焼は別として白二鋼や青二鋼など特に霞の庖丁は良く減り
ます。形状もドンドン変わってくるのが現状で、好きな形状を維持し
たくても出来なかったり、歪になって買い替えなんて事もあります。

庖丁を買ってから使い終わる（破棄する）まで、どうやって研いで
使うのが一番効率良くて、機能を最大に生かせる事が出来るのか？

庖丁の一生と言うより、上手な庖丁の減らし方！
そんな事をちょっと考えてみようかと思います。

• 2007-09-11