掛かり過ぎ～

今日は、出刃庖丁の修理をしました。

多分、鰤か真鯛を切って欠けたと思われる。。。　

コレはちょっと大変やなぁ～～　っと思っていたけど、超研ぎ易い庖丁
だったので、あっという間に欠けが取れました。。

これから、真鯛や鰤などの大物を釣る可能性がある？？
お客さんの庖丁なので、大物にも対応出来る刃付けに仕上げてみました。

刃の角度をちょっと鈍角に変更！
それでいてサクっと入るように刃先だけは直刃にして＋糸引を入れました。
裏押しが殆ど無かったので多めに入れてみました。

165㎜ぐらいの出刃なので、しっかり掛かってザックリ切れる刃先を付ける
べくダイアモンド砥石で下地を作った後に、#800の砥石でならして#6000で
仕上げました。　刃先は#6000で統一すると滑らかだけどスベるので、#800
の粗さを残す事で、掛かり具合を調節。。

調節するのが面倒なら#1500～#2000あたりの砥石１本でザックリどうぞ！

滑らか～な感じと粗い感じを同居させた感じになったと思う。。。
実際に魚を切ってみないと解らないんですが・・・。

最後に、防錆紙で包丁を巻いて完了ですが、、今年１発目～指切りました。
新品の既製品庖丁は若干滑るんですが、あんまし猶予無かったようで、、、
いつもの感覚で流暢に(笑)包もうとしたら、指を切りました。。。

今日のは痛く、、指がワクワクしてます。　←切った事があるなら解るハズ。。

• 2010-01-12