鍛冶屋の違い

今日は、各鍛冶屋さんの庖丁の小刃を合わせました。

やっぱり、庖丁選びは鍛冶屋選びですね。。

砥石の相性っと言うのがハッキリ出てきます。

どんな組み合わせでも普通にメチャ切れる刃が出ますが、
その庖丁の持つ潜在的な切れは出ません。（感動する切れ味？！）

そこまで刃を出す必要も無いかも知れませんが。。。
（やり過ぎると、使いにくいって言われた事もある・・・。）

鍛冶屋さんも進化していて、良い意味で相性が変わって行きます。
ポリまな板への対策って言うのが一番かも知れません。
どんどん長く切れる方向へ進化しています。

酔心の青二鋼、白二鋼あたりは、格段に上がってます。
少し前は、銀三鋼が進化した。　白三鋼は気配を感じる！

人が作っているから不安定な面もあるのですが、良くも悪くも
常に安定した機械的な庖丁よりも、魅力的であります。

• 2013-10-07