日々修行 伝承柳刃 2023.9.7 伝承柳刃の本刃付けを行いました。 まだ、裏押しをしていないので完成ではありません! 表の切刃のみ研ぎました。 ダイア#500→天然巣板→#10000 の順番で研ぎ出しました。 最近、個人的見解では表の研ぎは抜け! 裏は刃の掛かり調整! 真のベタ研ぎでは無いけれど、抜けが良く強度もあるようなイメージで研ぎ抜きました。 最後の裏押しで、切れ味が決まるような。。。 2016-04-18 日々修行, 研ぎ関係 伝承, 庖丁, 研ぎ, 酔心 刃研ぎと柄交換 酔心鍛流アウトレット 関連記事 心模様 調理修行 Vol.2 一流へ向かう若人に 今日の本刃付け 今日のランチ やっても~た