素材に合わせて料理します！

食べ物は、素材に合わせて料理します。
庖丁も素材に合わせて砥ぐべしです！！

白二鋼には白二鋼なりの研ぎ！
青二鋼には青二鋼なりの研ぎ！

この２種類は、素材的に近い物がありますが、
青一鋼や白一鋼、ましてINOX鋼や銀三鋼、V金10号
になれば、研ぎが全然違います。

厳密に言えば、切り刃の形状(ハマグリとか、ベタとか！)
なんかは、同じでも良いかとも思うのですが、、、

刃先の処理方法を上手く料理しないと良く無い事に・・・。

最近でこそ、錆びに強い庖丁が多く出回ってきましたが、
錆びに強い庖丁なりの研ぎが行われていなく、、炭素鋼庖丁
の延長で研ぎをされてる方を多く見受けます。

これは、販売側が説明しないのが悪いのかも！！！
錆びに強いですよ！　錆びません！　などなどが先行して。。

こやって、研げばその庖丁の特性を１００％発揮できるのに！！
そんな事も、ちょっと説明できそうになってきたので、、
またゆっくりと。。。。。DVDにしますかねぇ～～

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要するに糸引きですね！

• 2007-09-20